Könnte ich beim Anbieterwechsel ohne Strom/Gas dastehen?

Nein!

Die durchgängige Versorgung mit Strom bzw. Gas ist in Deutschland durch das Grundversorgungsgesetz geregelt. Das bedeutet, dass Sie zu jeder Zeit mit Strom beliefert werden. Die tatsächliche Umstellung geht völlig unbemerkt von statten, denn der Strom, der bei Ihnen ankommt, ist nach wie vor der Selbe.

Dieses regelt auch die GasGrundversorgungsverordung, die Sie hier einsehen können.